「区域研讨」大数据在山东马铃薯全产业的运用及建设探求

我国是全球马铃薯第终身产大国，占全球总产量 的四分之一，马铃薯主食开发作为国家战略，注重程 度绝后[1]。结合马铃薯产业发展新趋向，及时分析全 产业链状况，及早做出预判预警，对于推进马铃薯成 为继水稻、小麦、玉米之后的第四大主粮意义严重。 前山东省马铃薯播种面积约 248万亩，占全国 的3%，但总产量700多万吨，约占全国的7%以上，销售支出则达到全国马铃薯总支出的 12% 以上，省平 均单产5500斤/亩，单产程度居全国最高，基本达到发 达国家程度[2]。经过山东马铃薯消费、流通、储藏、加 工等全产业链环节的数据分析与应用，为马铃薯产业 提供弱小牢靠的数据支撑[3]，奠定信息分析基石，从 而极大推进马铃薯产业地疾速可持续发展。
1、山东马铃薯全产业链各环节数据分析

1.1 消费环节数据分析

1.1.1 种植形式分析

山东省马铃薯消费是典型的春秋二季作地区[4]， 栽培形式有日光温室冬季消费、塑料拱棚四膜覆盖栽 培、塑料拱棚三膜覆盖栽培、塑料拱棚双膜覆盖栽培、 塑料小拱棚栽培、地膜覆盖栽培、露地栽培，以保护地栽培、露地地膜覆盖栽培为主。栽培季节由过去的春 季消费，发展为多季消费。春季自 1月上中旬到 3月 上、中旬，随时都可播种，上市工夫为 3、4月份到 6月 份，胶东地区甚至到 7月上旬才播种；春季于 7月底8 月上旬播种，上市工夫为 10 月下旬当前到春节。纯 作栽培密度达到 4000～5500 株/亩，甚至超过 6000 株，实行间作套种后亩产值可添加50%以上。

受区域性气候以及土地条件的制约，山东更合适 种植水分含量大的菜用种类，95% 以上基本都为菜 用[5]。种植种类为荷兰十五、希森三号等系列，淀粉 含量 13%，此系列商品功能好，新颖、薯形美观，表皮 光滑鲜亮，很受消费者喜欢，市场价格高于东北及内蒙等地调运来的产品。加工原料薯仅局限于莱西、兰 陵、单县、泗水、胶南、平度等小范围，种植淀粉含量高 的大西洋、夏波蒂等种类，原料薯消费基本上都是以 订单方式组织安排，按质量回收。

1.1.2 种植区域分析

山东超过10万亩的县市有：滕州、胶州、平度、肥 城、牟平、安丘、平阴等县市，分为3大区域区划[6]。

滕州地区：包括滕州、邹城南部、枣庄北部，以保 护地栽培为主，投入大，效益高；耕作制度次要有春马 铃薯-玉米-秋马铃薯形式、春马铃薯-玉米-大葱、春马 铃薯-芋头号几种类型，山东春季马铃薯栽培次要集 中在该区域。

肥城地区：包括肥城、平阴，以露地地膜覆盖栽培 为主，部分实行大拱棚覆盖栽培，栽培精细化程度不 及滕州地区，病害发生较重，同期马铃薯的销售价格较滕州低0.10元/斤；耕作制度次要为春马铃薯-玉米大白菜等。

胶州地区：包括胶州、安丘、高密等地区，既有露 地栽培也有保护地栽培，该地区马铃薯出口量大，价 格较高；耕作制度以春马铃薯-速生蔬菜-大葱、春马 铃薯-玉米-速生蔬菜为主。

1.2 流通环节数据分析

1.2.1 市场价格波动趋向分析

对于具有储存性农产品而言，价格波动更凸显周期特点，马铃薯价格普通“三年一个周期”，波峰到波 谷平均40个月左右[7-8]。但是。波动特点越来越不明 显，往年市场规律看，2010、2013、2016年均出现历史 较高程度，后市波动能够会将延续这一规律。对比 2017 年、2018 年和 2019 年当前山东省马铃薯价格数 据，显示出马铃薯又进入了延续波动的周期，2019年 山东春季马铃薯市场行情向好，显示出良好价格态 势，薯价较往年同期分明偏高，领涨全国马铃薯 市场。

1.2.2 成本效益分析

山东马铃薯种植的突出优势就是产量高，对薯种 要求也非常高，山东脱毒种薯运用率达到 90%以上， 居全国第一，薯种技术含量高[9]。同时山东还是种薯的集散地，买卖辐射带动周边地区，使河南、安徽、河 北采购量加大。

菜用种类需水量大不抗旱，浇水不能大水漫灌， 需求精细喷灌、精耕细作，虽然投入大，效益也高。以保护地栽培来计算，三膜每亩成本4000元左右，其中 设备普通采用钢管结构（10年10000元）、加上地膜平 均到每年每亩1200元，种子每亩350斤600元，化肥3 袋复合肥2袋追肥700元，农药120元，机械连种带收 140元（起垄20元、覆膜播种打药30元、浇地20元，覆 土20元，收割30元，分级加卸车20元），盘地1000元。 精细管理下亩产可达6500斤，每亩支出近万元，收益 可达到5000-6000元。

1.2.3 出口状况分析

山东马铃薯出口量次要是以鲜食或冷藏马铃薯、 冷冻马铃薯为主，每年大约近30万吨，占全国马铃薯 出口总量 70%-75%，居全国第一，次要来源于产品优 势，外形好、口感棒，同时还具有滕州马铃薯的地理标 志，甚至有部分省外的产品拉到滕州停止贴标再出 口。五六月份随着春季马铃薯大量上市，外贸订单数 量有所添加，港口走货速度持续加快。

鲜食或冷藏马铃薯次要出口越南、马来西亚、新 加坡、俄罗斯等，冷冻马铃薯绝大部分出口日本，这些 国家马铃薯需求量大，本人又不出产，而储藏的马铃 薯新颖度不够，山东马铃薯消费标准质量高，比较受 欢迎。此外，山东还有青岛海关和济南海关两大出口 海关，青岛海关年出口量占总出口量的 50%左右，济南海关占10% 左右，加起来可以占到全国出口量一 半以上，占据了大量的市场份额。

1.3 仓储环节数据分析

1.3.1 冷库储存才能分析

山东春季马铃薯耐储运，存储货源多以本地货为 主，外省市货源大批补充。贮藏方式次要为冷库储 藏，合适贮藏温度为3-5℃，相对湿度60%-70%，0-2℃ 是最合适贮藏温度，此时块茎不易发芽或发芽很少， 也不易伸展。储存期普通 3-6 个月，冷库租赁价格 0.20元/斤左右，农户根据市场动态择机销售。同时， 为添加冷库的运用率，除了储存马铃薯外，还储存花 生、胡萝卜、大枣、白菜等。

山东近几年不断加强冷库建设，马铃薯冷库储存 量粗略统计大约有 100 万吨，储存地次要集中在滕 州、肥城、高密、胶州、莱芜等地。其中滕州产区入储 量 190 洞，肥城产区入储量 160 洞，莱芜产区入储量 200洞，寿光产区入储量 220洞，胶州产区入储量 120 洞，每个洞 300-500 吨。假如按照马铃薯 60% 销售、 40%储存，可有效保障储存才能。

1.3.2 冷库建设类型分析

山东马铃薯冷库目前建设为恒温库，建设类型主 要分老式冷库和新式冷库两种，采用砖混或者钢结构 建筑。老式冷库建设保温采用保温层，制冷采用液 氨，需求人工停止调理。新式冷库建设保温采用集装 箱所用锯板纸、制冷采用空调所用氟里昂，调理更自 如，货架也多采用自动升降货架。目前诸如滕州供销 社投资建设“三兴物流”，采用先进冷库作业，停止温 度自动启动以及电子化设备控制等，可以做到从入库 末尾便停止无人作业。

1.4 加工环节数据分析

马铃薯作为大宗农产品，绝大部分还是销售初级 产品，加工次要产品有鲜切马铃薯和冷冻产品，当前， 鲜切产品市场需求量较大，但加工规模小。马铃薯全 粉的储存期可以长达 15 年，市场也急需应用马铃薯 开发的高附加值休闲食品、保健食品[10]。但是，目前 山东从事产、加、销的规模化龙头企业数量少、体量 小，缺乏精深加工，产品附加值不高，产业链条太短， 辐射带动才能偏弱。
2 山东马铃薯单种类大数据平台建设构想

2.1 平台建设必要性

建立山东马铃薯单种类大数据平台，极大程度上 为马铃薯的产、供、销提供数据根据，指点各方根据实 际状况停止调整，最大限制地保证供需关系平衡，客 观上提高农产品安全，保障广大农民的切身利益。同 时，为政府宏观调控、配置市场资源和提升管理程度 提供决策根据，成为研讨山东乃至全国马铃薯农业经 济活动的重要目的[11]。

2.2 消费环节

发展精准农业，推行马铃薯节本增效农业物联网 运用形式，将遥感技术、地理信息系统与农业物联网 结合，建设天地空一体的农业物联网测控体系[12]，实 施农情信息监测预警、种植遥感监测、病虫监测预警、 智能节水灌溉、测土配方施肥等精准化作业。经过实时采集种植环境因子参数，应用大数据、移动互联、人 工智能等技术手腕停止分析，完成环境数据远程集中 监视[13]。重点探明设备水、肥等次要环境因子变化 规律及其影响要素，研发智能化水肥管理系统，完成精细化地管理控制。为后续适用于不同种类、地域、 时节的个性化产品和差异化管理提供指点，提升马铃薯消费信息化程度，示范引领马铃薯绿色高效发展 方向。

2.3 流通环节

打造马铃薯电子商务网上买卖系统，建立专业高 效的马铃薯电子商务服务通道，提供价格咨询、网签 合同、网上支付等配套服务。供应方和采购方经过平 台，发布售出和买进指令，买卖系统按照拟定的准绳 撮合成交，签署电子买卖合同，并在第三方监督下，完 成货款和实物的交割。交融产业链、价值链、供应链， 提升新型农业运营主体电子商务运用才能，推进马铃 薯网上销售，大力培育农业电子商务市场主体，构成 一批具有重要影响力的电子商务龙头企业和品牌。 推进农产品批发市场信息技术运用，加强批发市场信 息服务建设，提升信息服务才能。加快推进农产品跨 境电子商务发展，促进农产品进出口贸易。

建设质量安全追溯系统，加强农产质量量安全示 范区与互联网深度交融，强化上下游追溯体系业务协 作协同和信息共建共享，推行运用 RFID 等电子辨认 技术[14]，展开农产品认证、产品标识审定、标签编码 管理、标签信息查询等方面的信息化工作，建立覆盖 消费、运输、销售等整个供应链全程的农产质量量安 全追溯管理系统。建立健全追溯制度、技术规范和标 准体系，加强网络监管，规范追溯信息采集、发布行 为，加强信誉体系建设，建立健全农产质量量安全公 共服务体系，提高农产质量量安全程度。

2.4 仓储环节

提升马铃薯冷藏包装产业，加快建立冷藏、仓贮 和物流联盟。改造晋级现有恒温库，提高冷藏仓贮才能，加大招商引资力度，集中建设一批恒温储存库、低 温保鲜马铃薯储存库、低温速冻马铃薯制品储存库和 加工车间等设备。引进波兰、比利时等国家蔬菜包装 先进工艺，自创水果精包装形式，开发马铃薯精细化 包装体系，建设马铃薯定级、清洗、包装加工消费线，设计网袋、纸盒、保鲜膜等精品外包装，让家庭包装精 品马铃薯顺应小型化家庭生活需求。完善信息化的 物流配送系统，完成基地—配送中心—市场—消费者 的全程配送。同时，加强网络、加工、包装、物流、冷 链、仓储、支付等基础设备建设，推进农产品分等分 级、产品包装、物流配送、业务规范等标准体系建设。

2.5 加工环节

发展马铃薯主食产品加工产业。以功能化、营养 化、便捷化消费需求为主导，加强古代生物和营养强 化技术研讨，开发营养、安全、美味、健康、便捷、实惠 的多元化主食产品。扩建马铃薯深加工厂房车间，新 下马铃薯饼干、糕点消费线，完成功能性食品批量生 产。支持企业开发工业化快餐产品，提高网上订餐供 应才能和程度。

推进马铃薯加工企业集聚发展，引导马铃薯加工 企业向园区集聚。支持优质马铃薯丝、马铃薯块、马 铃薯片等产品开发，大力发展主食、方便食品、休闲食 品，鼓励发展马铃薯消费、食品加工、直销配送或餐饮 服务一体化运营，打造集公用原料基地、加工转化、现 代物流、便捷营销为一体的主食加工产业集群。在马 铃薯主销区建立区域性地方厨房，采用“地方厨房工 程+冷链配送工程+餐饮门店+营养餐厅+校园餐厅” 运营方式，发展马铃薯健康营养配餐等新型业态。

2.6 平台建设集成

加强顶层设计和统筹协调，实在推进数据共享开 放、开发应用，强化大数据关键技术研发，创新大数据 管理机制体制，推进构成覆盖片面、业务协同、上下贯 通、众筹共享的发展格局[15]。集合消费环节、流通环 节、仓储环节、加工环节等各环节系统，集成建设山东 马铃薯单种类大数据平台，提供一个农业信息一致发 布和展现的窗口[16]。消费环节展现生长环境的全动态，有效指点消费；流通环节展现买卖动态、产品追 溯，保证产品安全，提高买卖调配才能；储存环节展现 库存、物流信息，提供预警预告；加工环节展现加工全 过程，发展一体化运营。另外，提供服务大厅、远程视 频、短信点播、呼叫咨询等功能，面向马铃薯产业提供 技术服务、面向乡村提供综合管理服务、面向农民提 供迷信普及和技术培训，为“三农”发展提供海量信息 数据支撑。
3 马铃薯产业发展重点

3.1 加快调整区域规划

近年来薯市低迷促使马铃薯消费出现“非优势产 区萎缩、优势产区基本波动”的格局。作为马铃薯非 优势产区，山东青岛、泰安、济宁等地两年内种植面积 减幅都在 20% 左右，而滕州等马铃薯传统优势产区 种植面积近10年来基本保持波动。随着消费者对菜 用马铃薯薯型、大小、品相、口感等质量要求越来越 高，市场需求传导到消费端，集中表现为需求加快马 铃薯种类更新，优化种类结构，提高产质量量。

3.2 防备薯价波动过大

薯农很难把握市场脉搏[17]，产销信息不对称是 形成马铃薯市场价格大幅波动的重要缘由，农户种植 马铃薯自觉跟风成绩突出，导致“种植规模大起大落、 薯价大涨大跌”。特别需求指出的是，2019年春季马 铃薯种植利润可观，薯农消费积极性高涨。按照以往 阅历，2020年大幅扩种概率添加，极有能够惹起薯价 大幅下跌，甚至加大畅销卖难风险。亲密关注各主产 区明年马铃薯种植意向，引导薯农感性决策，实在防 范明年薯价波动。

3.3 强化全产业链信息分析预警

建议抓紧建立覆盖马铃薯主产区的全产业链监 测体系[18]，实时监测马铃薯消费、流通、加工、贸易、 库存和消费等各环节动态信息，发布马铃薯供需平衡 表，做好供需情势会商分析，根据不同关键农时延迟 公布天气预警、在田面积、上市日期、上市数量、价格 走势、窖存数量等，以威望信息引导薯农感性发展生 产。应用山东马铃薯单种类大数据平台，用数据和信 息支撑马铃薯产业的较高利益，以期更有力地助力山 东马铃薯产业的发展。

作者 ：赵佳 、阮怀军、封文杰

来源：农业大数据学报


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