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中华鲁菜:蓬莱小面

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蓬莱小面

蓬莱小面,山东蓬莱的著名早点食品,是抻面的一种,因是小把抻拉及小碗食用,故名为“小面”。也是相对“福山拉面”(又称大面)而加一区别。已有多年历史,以鱼作汤,每碗有面有汤,具有海鲜风味。如今仍在经营,颇受欢迎。
【原料】(按 30 份计)

精细面粉 2500 克(实用 1500 克),碱 5 克,精盐25 克,加吉鱼 1 条(约1000 克),鸡蛋 10 个,酱油 100 克,木耳 15 克,八角、花椒各 5 克,青蒜适量。

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蓬莱小面
【制法】

1.神面:将面粉加清水和成面团,加碱粉,揉匀,坤面到 6 扣,立即甩入沸水锅内,煮熟捞到 30 个小碗内。

2.做鱼汤:将加吉鱼处理洁净,在鱼两侧剞斜刀;木耳切开洗净撕碎,青蒜切末。

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蓬莱小面

3.锅内加水煮沸,放入鱼同煮,再加八角、花椒、酱油、精盐、绍酒、木耳,待鱼煮熟时捞出,撇去浮沫,捞出八角,花椒,把鱼肉切成丁。

4.将鸡蛋磕入碗内,搅拌打匀,洒到烧沸的汤锅内,撒上青蒜末,开锅后,分别浇入面条碗内,然后再撒上鱼肉丁即成。
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